Australia se adelanta a Europa con el pato cultivado de Parima. No será un filete en el súper

El mismo foie gras cultivado que Europa lleva años evaluando sin dictamen público ya tiene, al otro lado del mundo, un borrador de norma. No es una autorización. Es algo que Bruselas todavía no ha puesto por escrito: un texto concreto, con línea celular, límites de metales y un aviso claro de que esto no va al supermercado como un filete.

Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) cerró el 22 de julio de 2026 la consulta de la solicitud A1341. La presentó Suprême SAS (Gourmey), hoy bajo Parima, la fusión francesa de Gourmey y Vital Meat. El regulador dice que su evaluación de riesgo no identificó preocupaciones de salud pública asociadas a la línea de producción ni a la biomasa resultante. Eso suena a luz verde. El detalle del borrador suena a otra cosa: permiso para un ingrediente de cocina industrial, no para una pechuga en bandeja.

La carrera no es quién inventó el foie. Es quién puede venderlo primero

En la Unión Europea, el foie gras de Parima es la primera solicitud de carne cultivada. Sigue en la EFSA, sin dictamen publicado. En España no hay nada a la venta. En Australia y Nueva Zelanda ya hay un precedente: la codorniz de Vow, en vigor desde junio de 2025.

Si A1341 se aprueba, Parima se adelanta en el Pacífico al calendario europeo del mismo producto. No porque el pato sea distinto. Porque un regulador ha publicado el borrador y el otro no.

Qué autorizaría, de verdad, el borrador

El documento de consulta pública no es un resumen de prensa. Pide cuatro cosas:

• Definir el pato cultivado (cell-cultured duck) como células de pato Pekín (Anas platyrhynchos domesticus) obtenidas a partir de células madre embrionarias.
• Autorizar la biomasa de la línea 8516-Duck-DP.
• Incluir esa línea en la tabla de líneas celulares evaluadas (Standard 3.4.1) para producirla en Australia.
• Fijar una especificación de identidad y pureza.

Los usos previstos son mezclar esa biomasa con otros ingredientes para productos tipo foie gras cultivado y paté. Encaja con la apuesta premium de Gourmey. No encaja con pechuga de gran consumo.

El matiz que tumba el titular fácil: el borrador no convierte la biomasa en un filete de supermercado. La permitiría como alimento al por mayor (no para el consumidor final) o como ingrediente de otro alimento. El etiquetado iría en la línea de la codorniz de Vow, incluido el veto a llamar al producto simplemente «carne» o «carne de ave».

Los números que casi nunca salen en el comunicado

El borrador de especificación es inusualmente concreto:

FSANZ afirma además que la línea 8516-Duck-DP se confirmó de origen pato y que las células se mantuvieron estables, genética y fenotípicamente, durante el proceso. Eso no es un anuncio de la empresa. Es el regulador escribiendo, pieza a pieza, un precedente cuantitativo para el siguiente expediente.

Reino Unido va por otro camino, y con el nombre tapado

En Reino Unido hay un expediente de biomasa de pato (RP2241) en el mismo comité que evalúa otros nuevos alimentos. El nombre del solicitante sigue en reserva. Hay un expediente hermano en Australia con Gourmey/Parima escrito. Que sea el mismo producto es una lectura plausible, no un hecho del acta británica.

Qué vigilar ahora

1. Las alegaciones a la consulta y la respuesta de FSANZ.
2. La decisión de los ministros de Alimentación y su publicación en el código.
3. Si esa autorización sale antes que el dictamen de la EFSA, el desfase deja de ser anécdota: Parima podría vender (como ingrediente, en el Pacífico) mientras en la UE el mismo foie sigue esperando.

Nada de esto cambia el Reglamento de nuevos alimentos ni autoriza un gramo en España.