Aleph Farms

Aleph Farms es la empresa de Rehovot (Israel) que cultiva filetes finos de ternera (marca Aleph Cuts). En enero de 2024 el Ministerio de Salud israelí le dio la primera autorización mundial para vacuno cultivado. El 22 de julio de 2026 la Singapore Food Agency lo añadió a su lista de novel foods como Cultivated Thin-Cut Steak. A agosto de 2026 no hay venta comercial estable en ningún país. En la UE y en España no está autorizada. Análisis: post SFA.

Historia

Fundada en 2017 por Didier Toubia, Neta Lavon y la investigadora Shulamit Levenberg, con el apoyo del incubador The Kitchen Hub, Aleph se fijó un objetivo más difícil que el pollo picado: un corte estructurado de vacuno. Leonardo DiCaprio figura como asesor e inversor. La financiación acumulada se sitúa, según Reuters y reportes posteriores, en torno a 140-150 millones de dólares, con 29 millones adicionales en 2025.

La autorización israelí de 2024 era un «no questions» sobre el proceso, sujeto a etiquetado y a inspección GMP de la planta piloto. No equivalía a un lineal en supermercado. El propio equipo ha ido aplazando el debut en restaurantes.

Producto y modelo industrial

Aleph Cuts es un filete fino (thin-cut steak) cultivado a partir de células bovinas no modificadas genéticamente, según la compañía. El formato busca el gesto del steak, no la hamburguesa. Para fabricarlo, Aleph ha abandonado la idea de grandes plantas propias. En 2025-2026 ha pasado a un modelo asset-light: producción en socios (Cell Agritech en Singapur y Malasia, The Cultured Hub en Suiza, conversaciones con terceros en Israel). Ha cerrado la operativa en Estados Unidos y ha recortado plantilla varias veces; de un pico de unos 140 empleados quedan decenas.

El consejero delegado ha descrito el aplazamiento del lanzamiento como una decisión para bajar costes y llegar a margen bruto positivo, no como un abandono del producto.

Regulación y dónde (no) se puede comprar

Israel autorizó en 2024. Singapur autorizó el filete fino el 22 de julio de 2026 (entrada SFA con solicitante nombrado; medio serum-free; specs de metales en el PDF). Aleph sitúa el arranque de la línea singapurense (CDMO Cell Agritech) y las primeras cartas de restaurante en el primer semestre de 2027. Hay solicitudes en el Reino Unido, Suiza y Tailandia. En la UE no consta un expediente equivalente al de Parima o Mosa Meat.

Autorizado no es lo mismo que disponible. Quien busque Aleph Cuts en Tel Aviv o en Singapur en 2026 no debería esperar encontrarlo en una carta estable.

País o región	Disponibilidad
🇮🇱 Israel	Autorizado (2024). Sin venta comercial estable. Lanzamiento apuntado a 2027
🇸🇬 Singapur	Autorizado SFA 22 jul 2026. Producción y restaurantes apuntados a 1S 2027
🇨🇭 Suiza / 🇬🇧 Reino Unido	Solicitudes en evaluación
🇪🇺 UE / 🇪🇸 España	No autorizado

Competidores y estado (2026)

En vacuno cultivado, Mosa Meat (grasa y hamburguesa, Maastricht) es el par europeo. Steakholder Foods partió de la bioimpresión de steaks y ha pivotado hacia vegetal impreso en 3D. UPSIDE y GOOD Meat dominan el pollo, no el vacuno. Aleph sigue siendo la referencia regulatoria del steak cultivado, con la salvedad de que esa referencia aún no se traduce en un producto que el público pueda comprar.